1. Abre las opciones del listado

En la pantalla de Opciones de cada listado aparece un nuevo interruptor en la parte de arriba:

Exportar a CSV / Excel solo estas columnas y en este orden

Cuando está activado para una vista (por ejemplo, el listado de facturas a clientes):

Al pulsar CSV o Excel, el fichero descargado contiene solo las columnas que tienes visibles en ese listado.
Las columnas aparecen en el mismo orden que has configurado.
Las cabeceras salen con el nombre traducido que ves en pantalla (por ejemplo, Cliente en vez de codcliente, o Fecha en vez de fecharecepcion).
Se respeta también el nivel de seguridad: si una columna está oculta para un usuario concreto, tampoco se exportará para él.

Cuando está desactivado (es el valor por defecto), todo sigue funcionando exactamente como siempre: volcado completo, sin cambios.