¿Si me equivoco en una factura, tengo que borrarla y...

Hola, la legislación española es un poco puñetera. Técnicamente no debes borrar facturas ni por error, pero todos somos humanos.
Si te equivocas con la fecha o quieres cambiar las observaciones o forma de pago, puedes hacerlo desde la propia factura. Si el error es con los datos del cliente (nombre, cif/nif, teléfono, dirección...), puedes ir a la ficha del cliente, modificar sus datos, volver a la factura, clic en imprimir y te aparece la opción de "actualizar los datos del cliente". Para todo lo demás tienes el plugin editar_facturas que si que te deja tocar todo.

Me han preguntado un par de veces esto, así que en la siguiente revisión intentaré modificar la interfaz para dejar más claro estas opciones.